• GAEC ROCHEMURE

  Bonjour,
  nous sommes Marina et Ronan. Nous avons créé la ferme de Rochemûre, à chassagne, sur la commune de Saint Etienne de Chomeil en 2015. Lùcia et Hélia, nos filles, vivent avec nous dans notre petit coin de nature préservée. Annaïg, la sœur de Ronan à rejoint notre petite équipe en 2016.
  
  Nous sommes paysans-boulangers, éleveurs et cueilleurs de Plantes sauvages.
  
  Nous cultivons des variétés paysannes de blé, de seigle et de sarrasin en population dynamique (hétérogénéité génétique, voir mélange variétal dans un même pré) . L'objectif étant la fabrication du pain, les céréales sont choisies en conséquence et l'adaptabilité de la population permet de révéler chaque année notre terroir, relation entre le Ciel et notre Terre.
  Le grain est broyé sur meule de granit, avec un petit moulin génial, type Astrié (Alpes moulin).
  Le pain obtenu est plus digeste car les glutens sont beaucoup plus fragiles dans les variétés anciennes. La pâte est levée au levain et cuite par la chaleur du bois de notre ferme.
  
  Nos dix vaches, élevées pour leur viande, sont de la race "Brune originel suisse". Rustiques et sympathiques, elles apportent la touche animale que nous souhaitions dans notre conception de l'agriculture; une présence et du compost!
  
  La cueillette sauvage, activité que nous avons gardée de notre "vie d'avant" nous permet de sortir des énergies de la ferme, quelque jour par mois, pour se plonger dans la vie sauvage et nomade et en nourrir notre activité sédentaire et cultivée. La Voie des plantes... La commercialisation se fait avec un outil collectif; la coopérative SICARAPPAM.
  
  L'AMAP des gentianes est pour nous une superbe opportunité pour créer et ressentir du lien entre habitants de notre beau secteur cantalien, conscients de la place toute particulière qu'occupe l'alimentation dans notre rapport au Monde et à la Terre.
  
  Merci d'avoir pris le temps de nous lire! A bientôt.
  Chassagne, 15400 SAINT-ETIENNE DE CHOMEIL

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Les produits

• Basse côte ()
  Basse côte, sous vide, prix à l'unité environ 700 g
  
• blanquette de veau ()
  blanquette de veau désossée, sous vide, sachet sous vide d'environ 1kg
  
• Cervelle de veau (Viande bovine et dérivés)
  Cervelle de veau sous vide (prix à l'unité, 305g soit 20€/kg)
  DLC: 19/12/2020
  
• Chante Graines (Boulangerie)
  Base farine T80 variétés anciennes de blés, avec mélange de 5 graines: courge, tournesol, sésame, pavot, lin
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Chorizo de boeuf (Viande bovine et dérivés)
  Chorizo de boeuf, sec et doux produit à la ferme et transformé à l'atelier "Les paysans bio" de Brioude".
  
• COEUR DE VEAU (Viande bovine et dérivés)
  Coeur de veau tranché par deux conditionné sous vide (prix à l'unité poids approximatif: 280g, soit 15€/kg)
  DLC/19/12/2020
  
• Colis de veau (Viande bovine et dérivés)
  Colis de viande de veau "spéciale grillades".
  Caissette contenant:
  - blanquette (1kg)
  - escalopes (paquet de 2)
  - côtes premières (par 2)
  - rôtis (unité)
  - osso buco
  Conditionné sous vide.
  
  
• Colis Génisse (Viande bovine et dérivés)
  Colis de Viande de génisse par 5kg à 20€/kg.
  - morceaux de choix: filet, faux filet, côte, entrecôte, hampe, onglet,... (pas de bourguignon ni pot au feu)
  - maturation de 15 jours avant découpe
  - conditionnée sous vide par deux avec DLC de 21 jours
  
  
• Côtes premières de veau ()
  Côtes premières de veau désossées, sous vide, par deux, prix à l'unité
  
• Entrecôte de génisse Aubrac ()
  entrecôte sous vide à l'unité
  
• Escalopes de veau ()
  Escalopes de veau, sous vide, par deux, prix à l'unité.
  
• Farine de blé T80 ()
  Farine de blé anciens moulue sur meules de pierre à la ferme . Produite dans l'Allier
  
• Farine de blé T80 ()
  Farine de blés anciens mouolue sur meules de pierre à la ferme.
  Produites dans l'Allier
  
• Farine de sarrasin (Boulangerie)
  Farine de sarrasin produite à la ferme.
  Mouture sur meule de pierre.
  
• Faux filet génisse Aubrac (Viande bovine et dérivés)
  Par 2 sous vide
  
• Filet de génisse aubrac (Viande bovine et dérivés)
  Conditionné par 2 sous vide
  
• FOIE DE VEAU (Viande bovine et dérivés)
  Foie de veau conditionné par deux sous vide (prix à l'unité, environ 300g, soit 38€/kg )
  
  
  
• Fraise de veau ()
  Fraise de veau ficelée (prix à l'unité, environ 1100g, soit 16€/kg)
  DLC: 19/12/2020
  
• Fraise de veau ()
  Fraise de veau ficelée (prix à l'unité, environ 1100g, soit 16€/kg)
  DLC: 19/12/2020
  
• Galo'pain (Boulangerie)
  Un petit pain pour les grands gourmands!
  Base farine T80 variétés anciennes de blé, avec un mélange de raisins, chocolat, noisettes.
  Tous nos pains sont au levains naturel et cuits au four à bois.
  
• Haché de bœuf (Viande bovine et dérivés)
  Viande hachée de bœuf légèrement assaisonnée (sel, poivre)
  
  Conditionnés par 2 sous vide.
  
  
  
• Merguez de bœuf (Viande bovine et dérivés)
  Merguez à base de viande bovine.
  Conditionnées sous vide par 6
  
• Merguez sèche de boeuf (Viande bovine et dérivés)
  
• osso buco (jarret) ()
  Tranche de jarret (osso buco), conditionné sous vide, prix à l'unité, environ 400g
  
• Pain de Seigle (Boulangerie)
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Petit Chante Graines (Boulangerie)
  Base farine T80 variétés anciennes de blés, avec mélange de 5 graines: courge, tournesol, sésame, pavot, lin
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Petit Epeautre (Boulangerie)
  Farine de petit épeautre produite dans le Puy de Dôme.
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Petit Pain de Seigle (Boulangerie)
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Petit petit Epeautre (Boulangerie)
  Farine de petit épeautre produite dans le Puy-de-Dôme.
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Petit petit épeautre non moulé ()
  
• Petite Tourte nature (Boulangerie)
  Base farine T80, variétés anciennes de blés.
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Pieds de veau (Viande bovine et dérivés)
  Pieds de veau sous vide (prix à l'unité, sachets d'environ 800g, soit 6€/kg)
  DLC: 19/12/220
  
• Queue de veau (Viande bovine et dérivés)
  Queue de veau sous vide (prix à l'unité, sachet de 320g, soit 12€/kg)
  DLC: 23/12/2020
  
• RIS DE VEAU (Viande bovine et dérivés)
  Ris de veau conditionnés sous vide (prix à l'unité, 175g répartis en deux sachets, soit 40€/kg)
  DLC: 23/12/2020
  
• ROGNONS DE VEAU (Viande bovine et dérivés)
  Rognons de veau conditionnés sous vide (prix à l'unité, environ 250g soit 15€/kg ) dlc 19/12/2020
  
• Rôt noix ()
  Rôti désossé et ficelé, sous vide, prix à l'unité, environ 800g
  
• Rôti épaule ()
  Rôti épaule, sous vide, prix à l'unité environ 800 g
  
• Saucisse sèche de boeuf (Viande bovine et dérivés)
  Saucisse 100% boeuf, produit à la ferme et transformée à l'atelier "les paysans bio" de Brioude.
  
• Saucisses fraiches de boeuf (Viande bovine et dérivés)
  A base de viande de bœuf
  Conditionnées par 4 sous vide
  
• Saucisson de boeuf (Viande bovine et dérivés)
  
• Seigle raisins (Boulangerie)
  Base farine de seigle, raisins secs.
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.
  
• Spaghettis fraîches (Pâtes fraiches)
  Spaghettis fraîches confectionnées avec de la farine de blé bio T80.
  Vente au poids, 200 grammes minimum (compter environ 150g par personnes).
  À consommer dans les 48 heures, conserver au frais.
  Cuisson al dente: 5-6 minutes
  
• TETE DE VEAU ()
  Demi tête de veau désossée et ficelée, conditionnée sous vide (prix à l'unité, environ 1500g soit 20€/kg)
  DLC 19/12/2020
  
• Tourte nature (Boulangerie)
  Base de farine T80, variétés anciennes de blés.
  Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au four à bois.